Achei que era exagero quando vi Érick Jacquin ensinando a fazer miojo no "Flow Podcast". Afinal, estamos falando do prato mais improvisado da culinária brasileira: água fervendo, tempero pronto e cinco minutos de espera. Mas bastou testar o preparo do jurado do “MasterChef Brasil” para eu entender que até o macarrão instantâneo pode ganhar uma cara muito mais sofisticada com alguns truques simples.
O melhor de tudo é que não tem ingrediente caro, molho complicado ou técnica impossível. O segredo do chef francês está justamente na forma de cozinhar a massa e no toque final com manteiga e raspas de limão-siciliano, que deixam o sabor muito mais interessante. E sim: depois disso, meu conceito de miojo mudou completamente.
Durante o bate-papo no "Flow Podcast", Jacquin explicou que o erro da maioria das pessoas está no preparo da massa. Segundo o chef, o ideal é fazer o miojo na frigideira e não na panela tradicional.
Primeiro, ele coloca apenas um pouco de água para ferver. Depois, adiciona o miojo inteiro, sem quebrar, e abre a massa delicadamente no meio enquanto ela cozinha.
Conforme a água vai sendo absorvida, entra mais um pequeno volume para continuar o cozimento. Tudo muito simples, mas com atenção total ao ponto da massa. “Depois, coloque o ‘miojo’ inteiro e abra a massa no meio. Deixe cozinhar e adicione um pouco mais de água”, explicou Jacquin durante a entrevista.
É no finalzinho que entra o toque mais inesperado da receita!
Nada de despejar todo o sachê de tempero logo de cara. Primeiro, Jacquin adiciona uma colher de manteiga ainda com a massa quente. Depois, entram raspas de limão-siciliano e apenas um pouco do tempero do próprio miojo.
Pode parecer detalhe, mas o limão muda completamente o aroma do prato e deixa tudo com aquela sensação de receita mais elaborada, mesmo continuando absurdamente fácil de fazer. Eu sinceramente não esperava que raspas de limão combinassem tanto com miojo, mas funcionou muito melhor do que imaginei.
- 1 pacote de miojo
- Um pouco de água para o cozimento
- 1 colher de café de manteiga
- Raspas de limão-siciliano
- Um pouco do tempero do próprio miojo
Coloque um pouco de água para ferver em uma frigideira. Em seguida, adicione o miojo inteiro, sem quebrar, e vá abrindo a massa no meio conforme ela cozinha.
Quando a água começar a secar, acrescente mais um pouco e mexa delicadamente com um garfo por cerca de mais 1 minuto, até a massa ficar pronta.
Com o fogo ainda ligado, acrescente a manteiga, as raspas de limão-siciliano e apenas um pouco do tempero que acompanha o macarrão instantâneo.
Misture bem e sirva imediatamente.
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